拉花一直是许多咖啡爱好者想拥有的一门功夫。也有越来越多爱好者已具备此一技艺。就算不是从事咖啡店工作，很多人也想踏入拉花的领域。但很多人一直都没能抓到要领而中途放弃。今天小编就以过来人的经验，提供一些小编觉得还算重点的看法供初学拉花的小伙伴们参考，希望能带给大家些许启示。江门市钢艺实业有限公司是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业，一直专业致力不锈钢产品的技术研发，不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售，主要产品为咖啡类器具，如咖啡壶等。

学拉花可先切割出「浓缩咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。浓缩咖啡是否做好（风味、对比度）、奶泡打得好坏与否（融合度、绵密度），确实会影响后面拉花的效果。浓缩咖啡与奶泡的重要性以及相关制作技巧，小编早就苦口婆心唠叨过很多遍了，那么就假设你「浓缩咖啡部分」、「打奶泡部分」没问题，奶泡的融和也OK。今天就直接先切入说「拉花」的部分吧。

先挑出一般初学者常犯的毛病：

一、未会行，先学跑

大部分初学者都被「拉」、「花」这两字给打乱了整个学习的顺序。基本功还没会之前，就只想到要「拉」，要作出「花」。几番折腾之后，真的是稀哗啦的一杯一杯的倒掉。信心也一块一块的被剥离。偶尔作出一杯有纹路的咖啡时，也不知道是为何形成的。

初学拉花者，要先通过「拉」这个动作，搞明白「花」从何而来。「拉」高奶缸，雪白的奶泡从高处落下，刺穿咖啡表面的油脂，奶泡先沉下底部与咖啡混合，这就是「拉」，而压低奶缸，奶泡没有足够的冲击力刺穿咖啡表面的油脂泡沫，自然会浮在表面形成「花」。

二、从简到繁，万变不离其宗

不要一上手就想学树叶、郁金香。首先，小编建议先只练习让「雪白纹路」出现，不作任何「拉花」的动作，连心形都不要强求。真的，这个是很重要很重要。这会让你明白纹路产生的原理，信心也会从此建立起，只要这波纹作出了，以后的花（叶）形都是这个波纹演变而来的。只要注入点的不同、咖啡杯的倾斜度、抖动的次数与时机……就可变化很多了。但万变不离其宗，真的都脱离不了这个「晃」出「花纹」。

三、动作拖沓、不够干净利落

再来，初学者经常为了有更充份的「时间」能划出纹路多且好看的花，所以就会将注入牛奶的速度及奶量，放慢、变小水柱（奶柱）。听人说：倒到约六分满时开始摇晃拉花缸。结果，倒出一杯都己满杯而还什么都不是的咖啡。殊不知一次拉花五秒左右就已经战争结束了。

倒也不是说拉花要一昧求快，而是说「拉花」讲究的是一气呵成，动作流畅，讲究的是谋定而后动，还没有真正「拉」的时候就要先构思好拉的动作、步骤、图案结构。过于拖沓的动作，会令杯子、缸中的奶泡分层，不仅拉出来的花不好看，味道也不好喝。

四、舍不得牛奶

为了节省牛奶，用不足量的牛奶打出一杯不够绵细的奶泡，或是用小容量的拉花缸和杯子练习，当然叶形、纹路不好成形。大方一点，用大点的拉花缸，打多点，粗奶泡二话不说，就是刮掉（练习不必丢掉，可回收再用，但营业就别用回收的给客人喔）放入大容器内，待冷却后入冰箱冷藏续用。

关于刮奶泡这个操作，向来诸多争议。但我想应该也没有哪个初学者会先乖乖练好「打奶泡」，练到真的细腻光滑，融合恰当再来练「拉花」。那么，在初学阶段打出过厚的奶泡（比打不起奶泡要好得多）、粗泡过多不够细腻的时候，适当用勺子刮走表面多余的、过粗的奶泡，也未必不能通融。